呷哺火锅人均多少钱

呷哺火锅人均多少钱一顿？这个问题一直困扰着很多人，毕竟在大家的印象中，呷哺火锅的价格一直都是非常高的，但是最近有网友爆料，自己在北京吃了一顿呷哺火锅，却发现这顿火锅居然只要68元，这是怎么回事呢？我们一起来看看吧。

“以前老吃都呷哺呷哺貌似涨价了，以前的套餐都没有了。”近日，济南市民冯小姐很郁闷，以前经常吃的呷哺呷哺套餐基本上都没了。虽然新上了猪肉套餐，但是因为冯小姐不吃猪肉，也享受不到优惠。近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者调查发现，呷哺呷哺最近略有涨价。

以前两人120元足够，现在140元吃不饱

近日，记者来到呷哺呷哺世贸店，以往纸质的菜单不见了，现在只支持扫码点餐。扫码后，让人大失所望，以往比较廉价（一盘肉+蔬菜拼盘+主食）的套餐都显示售罄。“我开始以为这么快就卖完了，询问了工作人员才知道，原来是下架了。也就是说呷哺呷哺以前一些经典的套餐几乎都没有了。”

据了解，呷哺呷哺目前新上了套餐是猪肉套餐，名为“猪圆玉润”，而且价格高达45元。而以前牛羊肉套餐也没有到这个价。

记者看到大众点评上该店的介绍中显示，人均消费已经高达66元。而天桥大润发店高达67元。30多远吃一顿呷哺的日子一去不复返。

实际上2018年，呷哺呷哺，经历了一次涨价。彼时，媒体用《换装又涨价 呷哺呷哺升级中特色渐失》这样的标题来形容那次涨价。

那一次涨价，呷哺呷哺是通过店面升级来实现的。呷哺呷哺改掉了吧台一人一锅的消费模式，改为餐桌式消费，带来了客单价提升。呷哺呷哺方面表示，其实整体来说，一道菜的价格大概涨了一两元，幅度不大。而市民感觉以前三个人吃一百多块钱，2018年后，得消费200块钱。

而这一次取消套餐后，市民刘女士发现，两个人两盘肉、一盘蔬菜、一盘鸭肠、一盘午餐肉，没有点饮品，就花了140多元，而以前可能120多元都花不了。“关键是我还没吃饱。”刘女士表示。

涨价背后：

呷哺呷哺转型之路漫漫

近日，呷哺发布了2019年财报，年营收同比增长27.4%至60.3亿元，公司拥有人占年内利润为2.88亿元，同比下降37.7%。

2016年，呷哺宣布转型，门店升级，快餐向正餐靠近，2018年迎来转型高峰期，但仍止不住净利润下滑但窘境。

2016年后，呷哺营收大概以每年30%左右的增速上涨，净利润增速却一路下降，2019年甚至陷入负增长37.7%的境况。

之所以近几年营业额日益提升，原因是呷哺每年都在大跨步扩店。财报显示，2019年呷哺新开张189间呷哺餐厅、54间湊湊餐厅。截至2019年底，共开出1022间呷哺、102间湊湊，而此时海底捞才布局了768家门店。近3年来，三年半的扩张步伐保持着平均13天开一家门店的速度。2019年后湊湊已经开始以每7天开一家店的速度前进。

开的步伐加快，带来了营收增长，但是成本等也相应提高，因此净利润下降也不可避免。

更加严峻的是，呷哺的翻台率逐年下降。历年年报显示，2013年，呷哺的翻台率达4.2次/天，2019年已经降至2.6次/天。大本营北京市场，翻台率也下降到了3.5次/天。对比之下，其竞对海底捞虽然在2019年翻台率也有所下降，但依然维持在4.8次/天的水准。

呷哺店面升级后，客单价提高，真的带来营收增长吗？

根据历年年报显示，呷哺的客单价已经从2013年的40.8元提升到了2019年的55.8元，但实际上对利润但增长贡献并不明显。而且呷哺呷哺平价消费的印象也被打破。

呷哺呷哺2014年12月上市，上市后，就开始大刀阔斧进行扩张和改革。投入资本市场后，呷哺的发展之路开始变得迅猛，但是营收压力也猛增。因此，呷哺呷哺在不断拓展南方市场，做大凑凑品牌，发展周边产品。

而主打社交功能的凑凑目前发展不错，有业内人士分析，成熟期的湊湊门店，净利润甚至可以达到28%-30%。湊湊最大的特点是“火锅+茶憩”的餐饮复合业态创新模式。茶饮的平均毛利在80%-90%。在餐饮店各项成本不断上涨的情况下，茶饮成为了提高坪效的妙招。

呷哺呷哺如果想继续维持高水平的营收能力，必须要提高精耕细作，扩张同时，提高单店坪效，消除涨价带来的负面影响，同时挖掘更多非餐饮时段的消费能力。毕竟短期之内，呷哺呷哺的还是整个集团营收的重头。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者任磊磊

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料