山西面食品种丰富，制作多样，按名厨主理分类有五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞的刀削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海鲜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
今天就和大家一起分享一款面食叫“揪片”。说起这道美食盂县人把人们常说的“揪片”称为“撅疙瘩”，也叫“面片”。有的不擀片，直接蘸水揪，叫“手扳撅疙瘩”。 揪片的和面方法与拉面相似，但略硬一些。同样将和好的面团饧制，但是时间不宜过长。饧好的面团别再揉，直接用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片，然后切条。
将切好的面上撒少许玉米淀粉防粘，一手拿面，另一只手先掐下去再顺势一揪，一个揪片就好了。如果是第一次做，可以先将揪好的揪片间隔摆在砧板上，待揪完后再煮。不过，一般都是煮锅水开后直接揪在锅里的，但是那样要求动作要快，防止先前下锅的揪片煮老了。当揪片煮至全部浮起就熟了。
当然，拉面和揪片捞出后还要浇上喜欢的浇头，比如西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等等，再来两瓣儿新蒜，美味十足!
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太原人冬日里的特色早餐有哪些（太原人特色早餐吃什么）
山西太原，古称晋阳，你只知道这里唐风晋韵源远流长，却不知道他们对于冬日晨间桌上的头脑，情有独钟。 喝头脑，必来“中华老字号”清和元，历经数代经营，工序、功夫、配方都 十分考究。一口汤、一口肉、一口烧麦、一口酒，再来几根“灵魂”腌韭菜，老醯儿的冬日“标配”早餐，既滋补养生，又御寒取暖。每当外省人质疑它的味道时，我们太原人都微微一笑，懂的自然会懂。今 …
太原林香斋特色菜（太原人儿时的味道 ）
糖醋丸子、铜火锅，你记忆中小时候的味道是哪个？始于 1915 年的林香斋，是太原著名的老字号餐饮名店。老街老巷、晋商文化、福宴山宴，每一层的主题都不一样。 他家的林香斋过油肉和糖醋脆皮黄河大鲤鱼，都是市级非物质文化遗产。在传承不守旧，创新不忘本的基础上，又创新出众多精致菜品。今天，跟着太原日报社全媒体指挥中心品牌推荐官，一起去品味人间烟火吧！
山西碗托VS灌肠，二者到底有什么区别？
2022-11-28 灌肠
碗托托着下巴在碗里深深叹了口气，旁边躺在碟子里的灌肠瞥了一眼。 碗托：我们又被“双胞胎”了。 灌肠：哼。 碗托：我们不一样。 灌肠：其实也一样。 很多来到山西的外地人都分不清碗托与灌肠，认为二者没什么区别。实际上二者虽然相似，确实完全不同的两种食物，碗托就是碗托，灌肠就是灌肠！ 一、制法不同 1、碗托，顾名思义是用碗托着的，而灌肠的制作容器是碟子。 …
山西美食只太谷饼传奇
2022-11-28 山西美食
中国四大家族之一的孔氏家族，人人都爱吃太谷饼，孔祥熙的三姨太，更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味，餐桌上没有太谷饼，也会索然无味。 三姨太吃太谷饼吃上了瘾，天长日久成了癖性，也长了本事。有一个小插曲可以佐证。孔府厨房有个年轻厨师，对小作坊制作出的太谷饼，很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃，三姨太第一口就 …
舌尖上的山西运城美食之平陆油泼面
提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓，闻名远扬，在整个山西都是响当当哇！ 据说在晋南油泼面这个名吃是被埋名的，因为被西安的同名美食所掩盖，实际上呢，平陆油泼面非但不逊反而大有略胜之感。 在平陆县的大街小巷很容易找到“平陆油泼面”的饭店，在当地知名度很高。至于正宗与否就是口味问题了。 在当地比较有名的是刁记油泼面，不认识路随便问个当地路人，他们都会指 …
中国沙棘在山西 山西的沙棘汁
简介 沙棘是胡颓子科沙棘属植物的总称，系落叶灌木或小乔木。吕梁是山西最大的连片天然沙棘林区，固有“世界沙棘在中国，中国沙棘在山西，山西沙棘在吕梁”一说。 沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功 …
大同曲沃羊汤，故乡的味道
2022-11-29 曲沃
羊汤又名羊杂羹、羊杂汤和羊头菜等，是山西颇具地方特色的一道美食，羊汤因地区不同而在烹饪上有所差异。大同一带为北路羊汤，工艺简单。大锅置火，羊杂同葱、姜煸炒后加入油辣子，放入足量清水，随食随舀。太原一带为中路羊汤，以料全见长，添加了葱、姜、香菜、粉条、豆腐等，别有风味。临汾一带为南路羊汤，以色香味美高居美食榜首，其代表曲沃羊汤更是登峰造极， …
平遥三宝是指哪三宝，来平遥必带的平遥三宝
不同于乌镇等水乡的温婉秀气，平遥古城有着北方的古朴大气。巍峨的古老城垣厚重深沉，古城内的街道、店铺和民居依旧保持着传统的布局和风貌，浓郁的晋商文化气息，淳朴的晋中民风，使平遥散发着安静而内敛的悠久气质。漫步城中，那青砖素瓦的街道上紧密连缀着古店铺，票号、钱庄、当铺、药铺、肉铺、绸缎庄……全都古色古香。行走其间，宛如穿越到那个风靡一时的晋商年 …
关于山西老陈醋的介绍（山西老陈醋的历史）
2022-12-03 山西老陈醋
老陈醋之于山西 就相当于 羊肉泡馍之于陕西 茅台酒之于贵州 留恋之余带着说不完的骄傲 今天小编为大家带来 山西味道—老陈醋 中国非物质文化遗产—山西老陈醋酿制技艺 都说给山西人一瓶醋，他能拌整个世界 山西老陈醋是山西省的 地方传统名产，历史悠久 而山西人对醋的偏爱也可见一斑 近日，山西醋又上微博热搜啦 山西太谷二中食堂 为爱吃醋的同学们 用饮水机免费供应山 …
山西美食老醯儿的四大名熏
2022-12-27 山西美食
民国初年，第三代传人吴宗孟逃难山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，熏鸡发展为猪、牛、鸡、兔等熏肉，因选料鲜、活之讲究，制作煮、酿、熏之精良，成为当地名品，百年来经久不衰，熏猪蹄还曾荣获首届
山西各地具有代表性的年夜饭美食，你吃过了吗？
2022-12-28 山西美食
春节期间，各大饭店的席位早已预定爆满，山西人喜欢吃面、吃醋的特点也在年夜饭的安排上展露无遗。在山西长治市内，经常能看到驴肉甩饼摊，它已经是长治人生活中必不可少的一道小吃。 闻喜煮饼是运城的特色甜点，闻
平遥牛肉的制作工序，平遥牛肉的营养价值
2022-12-28 平遥牛肉
十几天乱兵退去，局势平稳后，韩林同家人返回，牛肉果然没有腐烂，便上火煮熟食用，他们发现经食盐腌制的牛肉，比原来直接上火煮的效果大为不同，不仅色泽鲜红，味道醇厚，而且先前那种枯柴难嚼的状况大有改善，变得绵软可口
山西面食文化介绍_剪刀面起源和做法
山西面食已有两千年的历史。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”: 南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”。按制作工艺，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食和炸制面食等几大类。面食花样繁多，如刀削面、拉面、灌肠等，正所谓一面百样一面百味。
晋中特色美食有哪些？吃过这些晋中没白来
晋中位于山西中部偏东，东隔太行山脉与河北省相邻；东北与阳泉接壤，西南与吕梁毗邻，西北与太原接壤，南与长治、临汾为界。晋中的榆次、祁县、平遥、太谷等县（区），曾一度为太原所管辖。曾几何时，“万里茶路”从这里出发。曾几何时，祁帮行天下，将儒与商相结合，凭借着仁勇、智慧、敦厚、骛于实利而淡于权利，走西口、闯关东，南下贩茶、制茶，开辟出一条艰险却创世的国际商道。
