首页 » 山西美食 » 山西有哪些特色面食?一碗刀削面带你领略山西面食文化

山西有哪些特色面食?一碗刀削面带你领略山西面食文化

发布于:2021-05-07 11:38

浏览:574次

山西是面食之国,在山西的美食文化谱系中,“面”是一个家家都离不开的主食,在《跟着书本去旅行》特辑《面食王国》一中,随同山西大学历史文化学院教授闫爱萍老师走进山西面食博物馆,观看山西人餐桌上的那碗面,是怎么堆积起来的,又讲了怎样的故事。 案面师傅刀工很好,可同时供十数个人就餐。大部分时间碗在臂弯里,一刀一刀旋,那削好的面忽忽飞舞,削片入水,跳入沸水中,每片大小厚薄匀称,均为一尺来长,薄如蝉翼,半透明,打上牛肉卤,趁热浇上老陈醋、油泼辣椒,热腾腾,鲜香四溢,没有入口,已是齿颊生津。

《山西情缘系列》节选二月河

走进面食王国,体味一碗面的人生哲学

制作一碗成功的刀削面所需条件

刀削面的每一道工序都有讲究,和面必须保证水、面比例准确、揉面要力度适宜,使面团软硬适中,削面时则要求“手腕灵、出刀平,出力匀”,保证刀不离面,面不离刀,速度可达每分钟200刀左右,那时面片的状态就像山西民间流传的这句顺口溜描写的一样绝妙,“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。

传说元朝统治者为了防止百姓造反,没收各家各户的金属器皿,规定每十户都要使用一把厨刀。一家人的妻子和好面之后,让丈夫去拿刀,但刀已经被别人拿走了,丈夫在回家的路上看到了一块铁皮,就顺手把刀片拿了回家,妻子用这把刀片做了第一碗刀削面。

山西有哪些特色面食?

山西面食素有“一样面百样做,一样面百样吃”的说法,不同的工具和技法做出的面也不同。做面技法包括擦、抿、擀、压等20多种,做面的工具除了刀片,还有抿床、剪刀、筷子、梳子等。除了刀削面,扯面、拨鱼儿、栲姥姥、剪刀面、擦尖面等也都是山西人餐桌上的常见美食。

山西人为什么如此爱吃面?

吃面是山西千百年来饮食文化的传承,适宜小麦生长的气候条件和地理位置造就了山西人偏爱面食的传统。年代久远,小面团在勤劳智慧的农民手中变化多端,面卤也是多滋多味,多姿多彩。在《山西情缘》系列中,刀削面与“打上牛肉卤,趁热浇点老陈醋”的搭配,构成了二月河对山西面食的舌尖记忆,而山西人的记忆则是时间暗影里,餐桌上摆好的这碗面和一份卤水,入口便走进了三晋大地的山川街巷。

从百姓餐桌上的刀削面,到令人眼花缭乱的面点、花馍,到精彩的表演,可谓是五花八门。这碗面是游离在外的山西人最舍不得的一件事,凝聚着这片土地上人们朴实、勤劳、智慧的人生哲学。山西人真挚邀请您来山西品尝正宗的面食,感受地道的山西风味儿!

本文出自 喜人号 ,原文链接:https://www.sxir.cn/21.html 。如若转载请注明出处。

山西面食文化介绍_剪刀面起源和做法

山西面食文化介绍_剪刀面起源和做法

2020-01-15

山西面食已有两千年的历史。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”: 南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”。按制作工艺,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食和炸制面食等几大类。面食花样繁多,如刀削面、拉面、灌肠等,正所谓一面百样一面百味。

太原人冬日里的特色早餐有哪些(太原人特色早餐吃什么)

太原人冬日里的特色早餐有哪些(太原人特色早餐吃什么)

2022-12-04

山西太原,古称晋阳,你只知道这里唐风晋韵源远流长,却不知道他们对于冬日晨间桌上的头脑,情有独钟。 喝头脑,必来“中华老字号”清和元,历经数代经营,工序、功夫、配方都 十分考究。一口汤、一口肉、一口烧麦、一口酒,再来几根“灵魂”腌韭菜,老醯儿的冬日“标配”早餐,既滋补养生,又御寒取暖。每当外省人质疑它的味道时,我们太原人都微微一笑,懂的自然会懂。今 …

用漫画展示山西特色美食,生动又形象

用漫画展示山西特色美食,生动又形象

2022-11-26

网络达人以漫画的形式向大家展示了山西的各项特产美食,生动形象,富有趣味。快随小编一起围观

山西碗托VS灌肠,二者到底有什么区别?

山西碗托VS灌肠,二者到底有什么区别?

2022-11-28

碗托托着下巴在碗里深深叹了口气,旁边躺在碟子里的灌肠瞥了一眼。 碗托:我们又被“双胞胎”了。 灌肠:哼。 碗托:我们不一样。 灌肠:其实也一样。 很多来到山西的外地人都分不清碗托与灌肠,认为二者没什么区别。实际上二者虽然相似,确实完全不同的两种食物,碗托就是碗托,灌肠就是灌肠! 一、制法不同 1、碗托,顾名思义是用碗托着的,而灌肠的制作容器是碟子。 …

山西美食只太谷饼传奇

山西美食只太谷饼传奇

2022-11-28

中国四大家族之一的孔氏家族,人人都爱吃太谷饼,孔祥熙的三姨太,更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味,餐桌上没有太谷饼,也会索然无味。 三姨太吃太谷饼吃上了瘾,天长日久成了癖性,也长了本事。有一个小插曲可以佐证。孔府厨房有个年轻厨师,对小作坊制作出的太谷饼,很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃,三姨太第一口就 …

舌尖上的山西运城美食之平陆油泼面

舌尖上的山西运城美食之平陆油泼面

2022-11-19

提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓,闻名远扬,在整个山西都是响当当哇! 据说在晋南油泼面这个名吃是被埋名的,因为被西安的同名美食所掩盖,实际上呢,平陆油泼面非但不逊反而大有略胜之感。 在平陆县的大街小巷很容易找到“平陆油泼面”的饭店,在当地知名度很高。至于正宗与否就是口味问题了。 在当地比较有名的是刁记油泼面,不认识路随便问个当地路人,他们都会指 …

中国沙棘在山西 山西的沙棘汁

中国沙棘在山西 山西的沙棘汁

2022-11-22

简介 沙棘是胡颓子科沙棘属植物的总称,系落叶灌木或小乔木。吕梁是山西最大的连片天然沙棘林区,固有“世界沙棘在中国,中国沙棘在山西,山西沙棘在吕梁”一说。 沙棘的根、茎、叶、花、果,特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质,可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功 …

大同曲沃羊汤,故乡的味道

大同曲沃羊汤,故乡的味道

2022-11-29

羊汤又名羊杂羹、羊杂汤和羊头菜等,是山西颇具地方特色的一道美食,羊汤因地区不同而在烹饪上有所差异。大同一带为北路羊汤,工艺简单。大锅置火,羊杂同葱、姜煸炒后加入油辣子,放入足量清水,随食随舀。太原一带为中路羊汤,以料全见长,添加了葱、姜、香菜、粉条、豆腐等,别有风味。临汾一带为南路羊汤,以色香味美高居美食榜首,其代表曲沃羊汤更是登峰造极, …

平遥三宝是指哪三宝,来平遥必带的平遥三宝

平遥三宝是指哪三宝,来平遥必带的平遥三宝

2022-12-01

不同于乌镇等水乡的温婉秀气,平遥古城有着北方的古朴大气。巍峨的古老城垣厚重深沉,古城内的街道、店铺和民居依旧保持着传统的布局和风貌,浓郁的晋商文化气息,淳朴的晋中民风,使平遥散发着安静而内敛的悠久气质。漫步城中,那青砖素瓦的街道上紧密连缀着古店铺,票号、钱庄、当铺、药铺、肉铺、绸缎庄……全都古色古香。行走其间,宛如穿越到那个风靡一时的晋商年 …

关于山西老陈醋的介绍(山西老陈醋的历史)

关于山西老陈醋的介绍(山西老陈醋的历史)

2022-12-03

老陈醋之于山西 就相当于 羊肉泡馍之于陕西 茅台酒之于贵州 留恋之余带着说不完的骄傲 今天小编为大家带来 山西味道—老陈醋 中国非物质文化遗产—山西老陈醋酿制技艺 都说给山西人一瓶醋,他能拌整个世界 山西老陈醋是山西省的 地方传统名产,历史悠久 而山西人对醋的偏爱也可见一斑 近日,山西醋又上微博热搜啦 山西太谷二中食堂 为爱吃醋的同学们 用饮水机免费供应山 …

山西美食老醯儿的四大名熏

山西美食老醯儿的四大名熏

2022-12-27

民国初年,第三代传人吴宗孟逃难山西,落脚于襄汾县邓庄镇,挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业,熏鸡发展为猪、牛、鸡、兔等熏肉,因选料鲜、活之讲究,制作煮、酿、熏之精良,成为当地名品,百年来经久不衰,熏猪蹄还曾荣获首届

山西各地具有代表性的年夜饭美食,你吃过了吗?

山西各地具有代表性的年夜饭美食,你吃过了吗?

2022-12-28

春节期间,各大饭店的席位早已预定爆满,山西人喜欢吃面、吃醋的特点也在年夜饭的安排上展露无遗。在山西长治市内,经常能看到驴肉甩饼摊,它已经是长治人生活中必不可少的一道小吃。 闻喜煮饼是运城的特色甜点,闻

平遥牛肉的制作工序,平遥牛肉的营养价值

平遥牛肉的制作工序,平遥牛肉的营养价值

2022-12-28

十几天乱兵退去,局势平稳后,韩林同家人返回,牛肉果然没有腐烂,便上火煮熟食用,他们发现经食盐腌制的牛肉,比原来直接上火煮的效果大为不同,不仅色泽鲜红,味道醇厚,而且先前那种枯柴难嚼的状况大有改善,变得绵软可口

山西特色美食_盂县“撅疙瘩”介绍

山西特色美食_盂县“撅疙瘩”介绍

2020-04-08

今天就和大家一起分享一款面食叫“揪片”。 将切好的面上撒少许玉米淀粉防粘,一手拿面,另一只手先掐下去再顺势一揪,一个揪片就好了。如果是第一次做,可以先将揪好的揪片间隔摆在砧板上,待揪完后再煮

晋中特色美食有哪些?吃过这些晋中没白来

晋中特色美食有哪些?吃过这些晋中没白来

2020-06-24

晋中位于山西中部偏东,东隔太行山脉与河北省相邻;东北与阳泉接壤,西南与吕梁毗邻,西北与太原接壤,南与长治、临汾为界。晋中的榆次、祁县、平遥、太谷等县(区),曾一度为太原所管辖。曾几何时,“万里茶路”从这里出发。曾几何时,祁帮行天下,将儒与商相结合,凭借着仁勇、智慧、敦厚、骛于实利而淡于权利,走西口、闯关东,南下贩茶、制茶,开辟出一条艰险却创世的国际商道。