山西是面食之国，在山西的美食文化谱系中，“面”是一个家家都离不开的主食，在《跟着书本去旅行》特辑《面食王国》一中，随同山西大学历史文化学院教授闫爱萍老师走进山西面食博物馆，观看山西人餐桌上的那碗面，是怎么堆积起来的，又讲了怎样的故事。 案面师傅刀工很好，可同时供十数个人就餐。大部分时间碗在臂弯里，一刀一刀旋，那削好的面忽忽飞舞，削片入水，跳入沸水中，每片大小厚薄匀称，均为一尺来长，薄如蝉翼，半透明，打上牛肉卤，趁热浇上老陈醋、油泼辣椒，热腾腾，鲜香四溢，没有入口，已是齿颊生津。
《山西情缘系列》节选二月河
制作一碗成功的刀削面所需条件
刀削面的每一道工序都有讲究，和面必须保证水、面比例准确、揉面要力度适宜，使面团软硬适中，削面时则要求“手腕灵、出刀平，出力匀”，保证刀不离面，面不离刀，速度可达每分钟200刀左右，那时面片的状态就像山西民间流传的这句顺口溜描写的一样绝妙，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。 
传说元朝统治者为了防止百姓造反，没收各家各户的金属器皿，规定每十户都要使用一把厨刀。一家人的妻子和好面之后，让丈夫去拿刀，但刀已经被别人拿走了，丈夫在回家的路上看到了一块铁皮，就顺手把刀片拿了回家，妻子用这把刀片做了第一碗刀削面。
山西有哪些特色面食？
山西面食素有“一样面百样做，一样面百样吃”的说法，不同的工具和技法做出的面也不同。做面技法包括擦、抿、擀、压等20多种，做面的工具除了刀片，还有抿床、剪刀、筷子、梳子等。除了刀削面，扯面、拨鱼儿、栲姥姥、剪刀面、擦尖面等也都是山西人餐桌上的常见美食。 
山西人为什么如此爱吃面？
吃面是山西千百年来饮食文化的传承，适宜小麦生长的气候条件和地理位置造就了山西人偏爱面食的传统。年代久远，小面团在勤劳智慧的农民手中变化多端，面卤也是多滋多味，多姿多彩。在《山西情缘》系列中，刀削面与“打上牛肉卤，趁热浇点老陈醋”的搭配，构成了二月河对山西面食的舌尖记忆，而山西人的记忆则是时间暗影里，餐桌上摆好的这碗面和一份卤水，入口便走进了三晋大地的山川街巷。 
从百姓餐桌上的刀削面，到令人眼花缭乱的面点、花馍，到精彩的表演，可谓是五花八门。这碗面是游离在外的山西人最舍不得的一件事，凝聚着这片土地上人们朴实、勤劳、智慧的人生哲学。山西人真挚邀请您来山西品尝正宗的面食，感受地道的山西风味儿！
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