衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。州著名的小吃有“三头一掌” ，衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。以兔头最具代表，其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。风味特色小吃还有衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊 、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑、衢州柑橘、衢红桔、双桥粉干等。常山索面更是面中精品，如今手艺几近失传，其面条极细，质量非常好，风味更是独特。
1、龙游发糕，是衢州的一道传统小吃。龙游发糕的制作工艺非常独特，吃起来又甜而不腻、糯而不粘，味道非常的香甜。因为“发糕”为“福高”之谐音，寓意“年年发、步步高”的吉祥意思。每当逢年过节，是衢州人必备的食物。在衢州的街头有很多卖龙游发糕的小店，新鲜出笼的发糕，真的好吃到爆炸哈哈。
2、三头一掌，分别是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。三头一掌是衢州的一大特色，其中兔头最具代表性呢。兔头的肉质口感细腻，又低脂肪、高蛋白，非常健康。口感偏辣，重口味星人必尝哦！
3、开化清水鱼，是衢州当地的一道特色美食，也是开化的十大名菜之一哦。鱼肉非常细嫩鲜美，尝一口鱼汤，汤味浓稠味香。听说《舌尖上的美食》导演们吃了这道菜，也赞不绝口哦~
4、衢州碰柑，是衢州一种特产水果，有“亚洲宽皮橘之王”的称号哦。椪柑肉质脆嫩，味道清香，入口即化。最主要是含柠檬酸、维生素等多种营养成分，一定要尝尝哦~
5、衢州烤饼，是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。在衢州的大街小巷你会看到很多烤饼小店，不要犹豫，一定要买一个尝尝。衢州烤饼是衢州很有代表性的，既美味又价廉的小食。
6、开化汽糕，是衢州当地一道历史非常悠久的传统小吃哦，距今有1000多年历史了呢。汽糕的口感很酥香，在当地人眼中，开化汽糕就是家的味道。
衢州是座宝藏小城，等你来发现哦~
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