太阳岛辣酱能做什么菜？户户辣酱用来做什么菜

太阳岛辣酱能做什么菜？你知道吗？这个世界上有一种辣酱，叫做太阳岛辣酱！它不仅是哈尔滨人的骄傲，更是东北三省乃至全国人民的骄傲！它就是太阳岛辣酱！！太阳岛辣酱的历史可以追溯到清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。在那个物质匮乏的年代，太阳岛辣酱可以说是一种奢侈品，只有达官贵人者有钱人才能吃得起。现在，太阳岛辣酱已经成为哈尔滨的一张名片，在全国各地都有销售。

一、太阳岛香辣酱做法？

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。

做法

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

二、东北蘸酱有哪些推荐？

优质答案1：

东北人吃饭是顿顿离不开酱的。尤其是在夏天，东北人是一定要吃蘸酱菜的。特别是小葱蘸酱。俗话说的好，“小葱蘸酱，越吃越胖”。蘸酱菜所用的酱有自己家做的农家大酱。也有街上超市买来的香其酱，还有辣椒酱。

在东北夏日的傍晚，一碗辣椒酱是整个餐桌的灵魂所在。金黄色的辣椒油封盖住大豆的全部香味儿。晚饭时分，掐一把水灵灵的小葱，切几刀脆嫩的黄瓜条，配上几根儿外皮鲜红，内里洁白水嫩的小水萝卜，洗几把鲜嫩翠绿的生菜，再来块白白嫩嫩的大豆腐。蘸上点儿大酱，那是一定会多下两碗大碴粥的。

酱对于东北人的意义，就像是陈醋对于山西人。油泼辣子对于陕西人，麻酱对于北京人。在东北，每一个家庭妇女做菜都离不开大酱。炖菜要用到酱，熏酱熟食也要用到酱，生吃更是要蘸酱。

东北人吃大酱的传统，大概要追溯到满人入关之前。据说和老罕王努尔哈赤有极大的关联。当时努尔哈赤统一了女真部落。开始了对明朝征战的时候， 由于长期的缺盐，八旗子弟兵的体力逐渐下降。努尔哈赤想出了解决军中缺盐的办法，就是让部队每征战到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急的时候，来不及做饭就打饭包吃。既方便快捷又美味的大酱就成了八旗军中 必备的军需品之一。行军打仗时，总让军厨带上大酱。

直到前些年，满族民间百姓，若是搬家也都 先要把大酱块装上车，以示大酱先行。

东北人的家里。特别是农村，过去家家门前或是 小院子里都有一个大酱缸。酱缸一般都是附近的瓦窑烧制的。酱缸口一般都用白布或者豆腐布盖着。边角系上红布条和螺丝帽。最后用“酱缸帽子”（苇子编的，形状和过去了土改时候，地主挨批斗时，头上戴的尖顶纸糊帽子一样。）盖上。

东北大酱在制制作的过程中，从选豆， 烀豆，做成酱筷子，存放，下酱，打酱缸等等。都有很多细节的讲究。 烀酱的时间是在每年的二月二前后， 下酱的时间，是在农历的四月初八，十八，二十九这几天。（据说是要看金，火的日子)。每一家做的酱都不一样，可以说是一家是一个味。说酱有灵性也好，或者是沾邪魅气儿也好，反正是有一说，说在经期里的女子是不能靠近酱缸的， 要不然，这一缸酱算是白搭了。

东北大酱

一，做酱块

1，先是洗黄豆，要把坏的黄豆挑拣出去。然后浸泡五个小时。

2，把黄豆煮熟，一般的时间要两三个小时，要用文火煮，而且要经常翻锅，不能煮糊了。

3，然后把豆子搅碎。可以用勺子压，也不用特别 碎。其中有很多半粒的豆瓣也可以。把搅碎的豆子放在一个四方的盒里压实。然后把盒子翻转，慢慢让豆子滑出来。

4，将压成四方体的酱块子，用刀切成四份儿。手里少沾一些水，将酱块子四周压平整。酱块子晚上放在阴凉的地方。白天放在阳光底下嗮。要把每一面儿都晒的形成一层硬壳，但是中间还是软的。

二，做酱（下酱）

1，等到酱块每面都晒出硬壳，并且面上长出白的，绿的毛来，证明酱块已经晾晒好了。要把酱块上的毛 清洗干净，然后弄成小块儿。

2，然后准备一个坛子，先放水，后放盐。搅拌均匀。老家的规律是1斤酱块，半斤盐，盐少了不行，容易坏。

3，用细纱布盖着，放在阳光底下晒。需要每天用酱耙子（就是一根木棍下边儿钉一块板）每天捣（必须的），把酱沫子盛出来丢掉。每天重复捣酱会变得很细。

等到酱发的时候就可以吃了。一般在六月份左右，就能吃到香味儿浓郁， 色泽金黄的农家大酱了。酱好了，怎么吃？简单点儿的就是小葱蘸酱。复杂点，就是炸鸡蛋酱，炒肉沫酱。可以拌面，也可以下饭吃。当然也可以用来腌菜，但是不要放在酱缸里。把各种蔬菜（茄子，辣椒，土豆)抹上大酱，放三天就能吃了。

干豆腐卷大葱蘸大酱，大酱炖豆腐，大酱熬小鱼，酱炖茄子，酱炒角瓜片，小青菜，婆婆丁蘸大将等等。

说到蘸酱菜哪种酱比较好？

首先，我心目中，还是喜欢东北农家的大酱。 香气浓郁。虽说有点儿咸，而且是生酱。但是绝对不妨碍它是蘸酱菜扛把子的地位。用白菜叶或者生菜叶或是干豆腐，在手上摊开，放一片尖椒，几根香菜，两根小葱，一个黄瓜条，一片白菜心，将干豆腐或是菜叶，卷成卷儿。用手捏住，也就是“打饭包”的吃法。往酱里一蘸，吃去吧，那绝对是挨嘴巴子也不放手的美味。

第二个应该是香其酱，这个酱在东北名气很大，是熟酱。口味上要比农家自己做的大酱，要淡，但是很香。开袋即食， 稀稠度也正好。

第三是许氏大酱，哈尔滨产的，味道正宗，比较接近农家自己下酱的口味。具有满族风情。但是有臭味儿。而且倒出来感觉有点稀。

说完前三名。再说一下，吃过的东北大酱。

说到东北的酱涵盖面儿很广。东北三省，辽宁酱与吉林黑龙江的酱，有所不同，吉林与黑龙江也不一样。东北酱，有大酱，豆瓣酱（盘酱），辣椒酱。

辽宁的大石桥，农家大酱，营口大酱。

吉林的田野泉。

黑龙江的宝泉岭，太阳岛。

以上几种，酱香浓郁，味道都很不错。

东北的酱的种类实在是太多了。不知道你们还有补充吗？

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

优质答案2：

过去几乎东北家家都做大酱，其实它不臭，只是大豆发酵的味道，没有任何添加物，我小的时候家里每年都做，现在很多人都住进了楼房，有些家庭就不做了，现在超市里也有卖，有一个牌子叫“许氏”，很好吃，不知道现在还有没有了。东北人自家做的大酱和南方的豆瓣酱还不一样，自家做的没有任何添加物，纯天然，还很香，是东北每顿饭的必备品，冬夏蘸菜吃，蘸小葱、白菜、黄瓜、尖椒、干豆腐（皮），小葱拌豆腐必有东北大酱！说说都馋了！我得回东北吃一顿了！

东北蘸酱的材料

制作东北蘸酱时，需要准备香其酱200克，青椒和大葱各准备一些，青椒与大葱要提前用清水洗净去掉水分。

东北蘸酱的做法步骤

1、把准备好的青椒和大葱全部切成小丁备用，再把准备好的香其酱放在碗中，加入青椒末和葱末调匀。

2、在蒸锅中放适量的水，然后藕谜籼耄随后把装有酱的碗直接放到蒸屉上盖好锅盖，用大火烧开，然后转成中小火，继续蒸制15分钟，这时锅中的东北醮酱就能做好，取出以后直接醮食自己喜欢的蔬菜就可以。

其他做法

1、东北蘸酱还可以用当地最有名的东北大酱来调制，在制作的时候，需要准备适量的东北大酱和两个鸡蛋，再准备适量的葱末，香菜以及尖椒。

2、把准备好的香菜和尖椒清洗干净以后，全部切成小丁状备用。在炒锅中放油加热以后，把鸡蛋直接磕开，倒油中用筷子快速调散，等蛋液凝固以后，再把准备好的大酱放入到锅中，然后加入少量清水调匀稀释。

3、等锅中的大酱与鸡蛋完全融合以后，再加入准备好的香菜末和尖椒末以及葱末，快速炒制三到五分钟，这时就能闻到浓郁的香气，取出以后就是自制东北醮酱，配上鲜嫩的蔬菜特别好吃。

1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量。

2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗杏每曜樱把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用。

3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫，炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散。

4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗，这时好吃的醮酱也就做好了。

1、蘸菜酱用的酱还可以用豆瓣酱来制作，在制作的时候需要准备豆瓣酱，200克，肉丝一百克，胡椒粉，食用盐以及生粉，还有葱姜各适量准备一些。

2、把准备好的肉丝放在碗中，加入适量料酒和胡椒粉以及食用盐，再加入少量生粉，调匀以后腌制半小时。把准备好的葱和姜洗净以后，切成碎末备用。

3、在炒锅中放油加热，然后放入葱姜末，炒出香气，随后把腌好的肉丝放入锅中，炒到变色，加入少量生抽，再加入准备好的豆瓣儿酱，以及适量清水和胡椒粉，快速翻炒。

4、等锅中的豆瓣酱与其他食材全部炒匀以后，就能关火取出， 这样做出的醮酱有浓郁的肉香，而且有淡淡的辣味，用它醮菜吃味道特别好。

甜面酱拌黄瓜丁

1、平时用甜面酱拌黄瓜丁，特别好吃，在制作的时候需要准备，新鲜黄瓜300克，青尖椒70克，香菜50克，除此以外，细香葱和甜面酱各准备50克，黄酱要准备时刻，最后还要准备少量的食用盐和香油以及味精。

2、把准备好的黄瓜洗净以后，抛开去掉籽，然后切成小丁状，把准备好的青尖椒也去掉籽，洗净以后切成小丁状，香杏胂悴巳部洗净切丁，然后与黄瓜丁一起放到盘中。

3、在锅中放食用油加热，然后放入准备好的甜面酱和黄酱，快速翻炒，等炒匀以后放入青辣椒丁，再翻炒一会关火取出放到盘子中的黄瓜丁上，用筷子调匀就可以。

甜辣酱

1、用购买回来的甜面酱制作成甜辣酱，也特别好吃，在制作的时候需要准备甜面酱200克，花生酱一百克，豆瓣酱一百克，另外要准备适量的蚝油和胡椒粉以及冰糖，最后葱末蒜末以及干红辣椒和香醋，也要适量准备一些，

2、把准备好的豆瓣酱剁成茸状，与花生酱和甜面酱以及蚝油放在一起调匀，然后在炒锅中放油，油要多放一些加热以后，放入葱末和蒜末以及辣椒末，炒出香气，随后把调好的酱料倒入锅中，用小火慢慢炒制。

3、等锅中的酱料炒匀，并冒出小的气泡以后，再加入准备好的胡椒粉和冰糖快速炒匀关火，等它们降温以后取出就是自制和甜辣酱，它香辣爽口，略带甜味，不论是配菜还是下饭都特别好吃。

三、东北大酱怎么做？

优质答案1：

做大酱就是黄豆、盐、水，比例是：10斤豆、2-2.3斤盐，水我没量过，大概是发酵好的豆子的1倍吧.做大酱很多时候靠的是经验。

首先是选豆，把坏的或是霉豆挑出，然后量出要下的豆的分量，我下了5斤的豆子。

把选好的豆子泡24小时，再用一个大锅呼豆子。5斤豆子我分两锅呼完的。把泡好的豆子放锅里，添水，水要没过豆子2-3CM，大火烧开，撇去浮沫，再用最小火，慢慢呼，呼到豆子软烂，颜色加深，水也没了，关火焖几个小时。

这个过程一定要有耐心，不能离人，不然很容易糊锅。

呼好的豆子，找一个干净透气的袋子装上，尽量压实，底下腾空，放在20多度的地方发酵。

过去的经验是农历2月初一泡豆子，初二呼豆子，四月初八、十八、二十八下酱，我觉得时间有点长，豆子发酵的太过了，可能过去屋里的温度比现在低吧，我觉得现在有一个月足够了。

我是四月十八下的酱，四月初八北方的室外温度还有点低，发酵好的酱豆下到缸里前，要在太阳底下暴晒一天，还要把发酵大劲的霉豆用水刷一下，放水和盐后尽量放温度高的地方，并且尽量让阳光多晒，使它再一次发酵。这期间每天早晚用酱耙打耙，撇去浮沫。直到打不出浮沫为止。一个月以后就可以吃了。不过刚开始酱会比较稀，经过一夏天的暴晒，入冬的时候酱就会很干了，要稀释以后或用油炸了再吃了。

优质答案2：

每年的2月份做东北大酱。现在做还不晚。

首选把黄豆洗净放到锅里加水煮熟，多放些水，以免糊锅，豆粒用手一捏就烂，熄火焖一晚上。把豆捞出备用。

然后用搅肉机把豆成搅豆泥。豆泥干湿适宜，过干影响酱坯的正常发酵；水分过多酱坯不能成形，酱坯芯内易伤热、生虫、也就是容易坏。

酱坯大小一般做成饭盒大小就行，用易于发酵酶变。放到室内阴凉通风处，晾至酱坯外表皮干。（大概约3~5日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，酱坯与酱坯之间的距离约一寸，约一周时间将酱坯调换位置，翻翻个，继续发酵。发到一定的程度，里面都长白毛了才算发好了。

农历四月就开始下酱了。把报纸去掉，将酱坯清洗干净，刷去外皮一毛毛；然后将酱坯切成细小的碎块，放入洗净无油缸中。

酱缸要放在阳光充分照射之处，酱缸的地底部不能与地面直接接触。

一斤干豆放半斤盐的比例，把盐称好备用。

碎酱坯与水的比例是1：2，把水称好备用。

把盐和水混合，充分融化，在把盐水到人酱缸内。也就是酱渣与盐水的比例是1：2。

然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。然后每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月的时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要注意酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶大草帽，用秫秸或苇子秸编成大草，既透气又防雨水。