平遥三宝是指哪三宝，来平遥必带的平遥三宝

山西文旅

发布于：2022-12-01 12:44

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不同于乌镇等水乡的温婉秀气，平遥古城有着北方的古朴大气。巍峨的古老城垣厚重深沉，古城内的街道、店铺和民居依旧保持着传统的布局和风貌，浓郁的晋商文化气息，淳朴的晋中民风，使平遥散发着安静而内敛的悠久气质。漫步城中，那青砖素瓦的街道上紧密连缀着古店铺，票号、钱庄、当铺、药铺、肉铺、绸缎庄……全都古色古香。行走其间，宛如穿越到那个风靡一时的晋商年代。当然，来到平遥古城必须要感受一下那深宅大院里大红灯笼高高挂的晋中古风，还要爬上古城墙一睹古城全貌，最重要的是当地的特色产品亦要带回家。

牛肉、漆器、长山药，即为平遥人引为骄傲的“三大宝”。

一、宝诱人的牛肉

“平遥的牛肉太谷的饼。。。”山西民歌《夸土产》传唱数十年至今不衰。第一宝当数“平遥牛肉”。

风味独特的平遥牛肉，清代时已誉满神州。制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有未见其肉、浓香扑鼻，目睹其物。有色红诱人等特点，及扶胃健脾之功效。在平遥古城街道徜徉，冠云品牌的牛肉招牌随处可见。游客路过这些店铺，耳边时常飘来请进店品尝声。若有兴趣尝上几片那色泽红润的牛肉之后，透人心脾的肉香会令人食欲顿增，称回几斤牛肉也便不在话下。

关于平遥牛肉，外地有一些猜测的传说。曾有这样的说法：平遥牛不是杀掉的，而是渴死的。宰牛前先把牛赶到生有大火炉的屋子里，地上放着大盆盐水。牛出汗口渴便痛饮盆中盐水，越渴越喝，越喝越渴。牛身上水分在蒸发，盐份却吸收在牛体内。如此这般，牛肉格外醇香可口了。

事实上，平遥牛肉先是宰杀时就有绝招，而且秘不宣人。更为奇妙之处，在于腌制工艺讲究。一头牛的肉冬天切成十六块，春夏秋三季常切成二十四块，然后撒上当产的硝盐，用手充分揉搓。之后，入缸腌制。入缸的层次更有规矩，不得乱摆。待到入锅烹煮时，用的是特制的深筒式铁锅，用水也有讲究，添的是平遥城里井中的咸水。火候掌握有分寸，先旺再弱，一般需十二小时。平遥牛肉煮制最突出的一点即白水烹煮，从不加任何佐料。

几代人留传下来的制作牛肉工艺，使后人今天能有机会分享这种别有风味的肉制品。

二、宝精美的漆器

在中国漆器工艺行业中，平遥漆器占有重量地位，被誉为四大名漆之一。平遥漆器又名“推光漆器”行走在古城的大街小巷，总能遇到一件件造型别致，色彩绚丽，古朴典雅，富丽堂皇的大小屏风、桌柜凳几、盒盘碟瓶的推光漆器，令人目不暇接。平遥推光漆器源于商周，发展于唐代、盛于明清，产品风靡三晋大地。并出口英、俄、法、新加坡等国家。清朝以前，推光漆为素底描金，清初开始以金漆为主，中期创出了增厚漆层、推出光泽新工艺。自此，平遥推光漆器形成以磨推漆面与描金彩画相结合的独特风格。

推光漆工艺考究、从选料到成品约三十道工序，耗时较长，主要特色是利用特有的大漆，在精致的木胎上挂灰后，刷、涂、阴干、磨推、多至八、九道，然后手掌蘸取麻油手工推光，谓之推光漆。再经描金彩绘、或刻灰雕填、镶嵌等工艺，装饰出花鸟、山水、人物、楼阁及多变的纹样图案，最后安装铜制饰件。成品造型华丽、线条流畅、漆面光洁，映影似镜，防潮防热。耐腐蚀性能尤异。

当地加工的器具上漆时都是在地下深处修建的窨房中完成的，窨房中的温湿度却有讲究，不容半点含糊。上漆后的器具的上光时，更有几分“神秘”，需要十五、六岁少女用反复过滤的细砖灰沾上麻油，用手掌在上漆表面反复推磨，推磨次数越多效果越佳。

当然，平遥漆器还有灰胎、装饰、堆鼓、彩绘、三金三彩、罩金、玉石镶嵌等工艺流程，每道工序都有独特的要求。几乎近百道工艺后，才会有一件精美的成品告成。

三、宝神奇的长山药