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山西美食只太谷饼传奇

发布于:2022-11-28 11:09

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中国四大家族之一的孔氏家族,人人都爱吃太谷饼,孔祥熙的三姨太,更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味,餐桌上没有太谷饼,也会索然无味。

三姨太吃太谷饼吃上了瘾,天长日久成了癖性,也长了本事。有一个小插曲可以佐证。孔府厨房有个年轻厨师,对小作坊制作出的太谷饼,很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃,三姨太第一口就尝出其饼味不对,发了火。正好此时,太谷饼铺掌柜来了,给三姨太送太谷饼,太谷饼铺掌柜一眼就看出盘子里的太谷饼,撒在饼面上的白芝麻不均匀,色泽深暗,不是他们制作的,说这是冒牌货。孔府厨房那位年轻厨师,不得不佩服三姨太的口味,更佩服太谷饼铺的技艺。

民国二十三年(1934年),蒋介石来到太谷探亲,看望他的大姐夫孔祥熙。相传,孔祥熙为了迎接他的连襟,买了一座宅院,按照明清时期的建筑风格,进行了一番修葺,不仅古色古香,还有地方特色。

山西,在蒋介石的印象中,是个穷乡僻壤,当然不会有什么好吃的东西。然而,当孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼时,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶,他摸着光头,连声说好,想不到在山西能有这么好吃的东西。蒋介石很喜欢太谷饼,不仅因为好吃,还因为太谷饼适宜他没牙的缺点,咬起来不那么费劲。于是他便想将太谷饼面点铺渡江南迁到金陵。孔祥熙看出了连襟的意思,没等他开口,采取了先声夺人之法,讲起古来。说慈禧庚子年逃难长安,途经太谷吃了太谷饼也说好,回京途中,在太谷打尖小憩,还没忘记太谷饼,顿顿膳食要吃太谷饼。临走,还下旨要太谷饼面点铺随驾进京,没想到小小的太谷饼面点铺不愿离开故士,居然抗旨不愿随驾进京。太谷巨贾曹家,闻听此事,在慈禧面前给太谷饼面点铺讲了个情,慈禧给了曹家面子。孔祥熙讲这个古的含义,是告诉蒋介石你虽有和慈禧一样的权力,但你免开尊口,别打太谷饼的主意。别说太谷饼不愿意跟你走,你姐夫我孔祥熙,也不愿意把我故乡这块金字招牌挂到金陵城里去。蒋介石早已心领神会他这位大姐夫讲古的用意,两个人都会心地笑了。

后来,孔家定居台湾,临行前,凭着孔家和太谷饼面点铺掌柜的情谊,派了一名年轻厨师,在太谷饼铺学了一手制作太谷饼的手艺。到了台湾后,制作的太谷饼专供孔家享用,也作为礼品馈赠亲朋好友。太谷饼走出孔家门,它独特的风味,在台湾一传十,十传百地传开了。凡和孔家有点关系,都登门讨要,孔家大方,没多有少都叫他们满意而归。当时,在台湾能吃到太谷饼,或作为礼品馈赠亲友,成了身份和地位的象征。

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