牛肠火锅里放什么好？

到远方旅行

发布于：2023-01-28 15:03

浏览：676次

牛肠火锅里放什么好？牛肠火锅是一种传统的川渝地区特色美食，以牛肠为主料，配以各种蔬菜、豆制品、海鲜等食材，涮煮而成。吃起来口感滑嫩，味道鲜美美。牛肠火锅的历史悠久，据说最早可以追溯到唐代，当时叫做“水八珍”，后来逐渐演变成现在的“牛肠火锅”。牛肠火锅在四川、重庆、贵州等地都有分布，是一种传统的川渝地区特色美食。

一、清炖牛肠的做法大全？

优质答案1：

食材

牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。

做法

1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

优质答案2：

材料：人参10克，红枣10枚，牛肠300克，姜5克，葱10克，盐5克，上汤1000毫升，素油30克。

制作方法：

1、把牛肠洗净，切薄片，人参润透切片，红枣洗净、去核，姜切丝，葱切段。

2、炒锅置火上，加入素油，烧油到六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，小火炖45分钟即可。

优质答案3：

主料：牛肠1000克，冬笋150克，

调料：白皮大蒜50克，辣椒15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克

做法

1.将牛肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；

2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；

3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；

4.将猪油烧沸，下入牛肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；

5.冬笋去硬壳洗净切成与牛肠一样大的片，大蒜切成斜块；

6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将牛肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

二、冬天斗牛火锅怎么配？

素菜：白萝卜、番茄、土豆、莴笋、冬瓜、山药、南瓜、苦瓜、玉米、芋头、莲藕、红薯、生菜、香麦菜、茼蒿、黄帝菜、菠菜、香菜、豆苗、西洋菜、秋葵、香菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑、海鲜菇、平菇、马蹄、魔芋、娃娃菜、炸腐皮、湿腐竹、面筋、油条、油豆腐、豆腐、日本豆腐、栗子、竹笙、海带、木耳、豆芽、河粉、面、粉丝、米线。

肉类：无骨鸭爪、生牛筋丸、熟牛筋丸、墨鱼丸、虾滑、鲜蚝、鱼片、鲍鱼、白贝、鱿鱼、火腿、午餐肉、蟹柳、炸凤爪、毛肚、金钱肚、牛百叶、牛筋、牛肠、牛舌、牛尾、牛腩、牛杂；

三、牛杂牛肠的做法？

优质答案1：

一、用料

新鲜牛肚 1500克

新鲜牛肠 1000克

大葱半根

干辣椒 2个

姜 3片

桂皮 1块

郫县豆瓣酱 1勺

酱油，生抽，盐，味精，蚝油，牛油火锅底料，料酒少许

二、麻辣牛杂牛肠的做法步骤

步骤 1

清理新鲜牛肚，牛肠，先清水洗净，然后加醋、食盐揉搓，洗净，再用少许面粉揉搓，洗净

步骤 2

揉搓洗干净后的样子

步骤 3

锅里放水，把洗干净的牛肚，牛肠放锅里，放姜两片、大葱段、少许料酒，煮开焯水，

步骤 4

焯水后，切好备用

步骤 5

准备炒红油的材料

步骤 6

锅烧热，放油，姜片、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱，入锅，炒红油，也可以把牛油火锅底料一并放入

步骤 7

红油炒好后，放入备用牛杂，翻炒

步骤 8

把翻炒好的牛杂放入高压锅，加大葱段，加开水，没过牛杂，根据自己的口味加酱油、生抽、盐、味精、蚝油、料酒

步骤 9

高压锅大火上气，转小火压20分钟，一锅香喷喷的麻辣牛杂就出锅了！

优质答案2：

食无定律，每个厨师都有自己的做法，下面我分享我的做法。

食材：牛杂(最好是新鲜的)、萝卜、姜、葱、蒜、香菜调料：盐、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、老抽、油、豆瓣酱2、把牛杂清洗干净，切成块状，放锅里焯下水，焯好水用凉水清洗干净备用。3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切片，干辣椒去蒂洗一下切段，香菜洗干净切段，萝卜洗干净切滚刀片，盛起来备用。4、起锅烧油，油热放入花椒、八角、小茴香，干辣椒，姜蒜片爆香，放入牛杂翻炒2分钟。5、加入豆瓣酱、生抽、耗油、料酒、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水，小火炖煮40分钟左右。6、加入切好的萝卜继续炖煮30分钟，时间到后加入盐调味，撒上葱花、香菜关火出锅。

本文出自 喜人号 ，原文链接：https://www.sxir.cn/67672.html 。如若转载请注明出处。