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舌尖上的山西运城美食之平陆油泼面

发布于:2022-11-19 22:22

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提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓,闻名远扬,在整个山西都是响当当哇!

据说在晋南油泼面这个名吃是被埋名的,因为被西安的同名美食所掩盖,实际上呢,平陆油泼面非但不逊反而大有略胜之感。

在平陆县的大街小巷很容易找到“平陆油泼面”的饭店,在当地知名度很高。至于正宗与否就是口味问题了。

在当地比较有名的是刁记油泼面,不认识路随便问个当地路人,他们都会指给你的,很好找,导航也可以到门口。

油泼面的面是现扯的面,一条面扯一根,现扯现下锅,后厨师傅都是技术活。

虽然厨房不怎么大,环境看着也不怎么好,但在当地还是很有名气的

店内还有牛肉哦!一斤70元,价格不低!牛肉品质完美。

牛腱子,味道还好,烂而不散。

油泼面是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。

其中泼的辣椒面很有讲究,辣椒面的选择很重要。购买和食用辣椒面切记察“颜”观“色”。首先,在日常生活中尽量少使用辣椒面作为调味料,少购买和食用添加了辣椒面的熟食、烧烤等,最好以新鲜辣椒和干辣椒替代。如果要购买辣椒粉尽量去大商场和超市购买,且要注意厂名、品牌和保质期,不要到小摊、小贩处购买。其次,选购辣椒面时要注意辨别,正常辣椒面呈红色或红黄色,是油润而均匀的粉末,不含杂质,无结块,还具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏,如发现色泽非常鲜红、口感辛辣味不强烈的辣椒面肯定不正常。

油泼面一碗10元,端上来看白花花的不似陕西的红辣一片。

调味料在下头,除了葱花香菜外似乎也没啥特殊的东西,但有一股奇特的味道,一直不敢肯定是什么,最后断定是菜油的香味。

在侯马吃油泼面见过往上浇油的壮观场面,色、味、形、声俱全,平陆刁记好像温婉些,也好,符合现代饮食理念。扯面相当的劲道,放凉了也不糟糗。

有机会大家可以去平陆尝一尝呀····相信一定不会让失望哦!

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