对北方人来说，在寒冷的冬天里最能抚慰心与胃的，除了火锅，还有热气腾腾的大烩菜。如果问到哪里的人最喜欢吃烩菜，那么河南、山西、陕西等中原地区的一众人民，也许谁都不会同意，烩菜也正是起源于中原地区。据说，“烩菜”原为“炸桧菜”，南宋时，百姓怨恨秦桧忠良，做菜时将蔬菜、肉等炸成肉块，当作秦桧吃，吃其肉，喝其血，以此来泄愤。
传统杂烩中的肉味来自河南和山西大部分地区的五花肉。将五花肉切成小片下油，油锅上的油与肉里溢出来的“滋滋啦啦”混在一起，肥肉由白变白，不待香气飘散，立即用汤汁的香味盖上盖子，在烩菜的过程中，汤汁的香味慢慢渗入其中。这种蔬菜里的油腻味，在食物匮乏的年代，是味蕾和胃的双重赎罪。 炸肉丸子的身影可以在各地的烩菜中看到，河南、晋南地区的特色酥肉也是当地杂烩的常客。不管是家里还是饭店，酥肉常被“两口吃”：新鲜出锅时蘸上椒盐品其脆，剩下的在烩菜出锅前焖入锅内，酥脆皮浸足汤汁品其软糯多汁的味道。
而在陕西，肉食则由配角变成了大咖，再也不用像以前五花肉一样的卑微，最普通的排骨和羊肉，已经占据了烩菜的一席之地。就拿陕北的羊肉烩菜来说，羊肉要提前炖好，羊肉汤要留着当炖汤；烹调方法基本上和炖羊肉差不多，只是把刚煮好的羊肉和配菜一起炖，把人体所需的各种营养一锅打碎。 在东北，“铁锅炖一切”这句话绝对不是白给的：在很多地方，炖啥完全取决于家里有啥，或者今天想吃啥——“乱炖”则传神地描述了菜盆里食材的状态和它们被烹饪的动态过程。
随著人口的迁移，各地的饮食习惯不断融合：而在河北，这一创新融合的尝试，早在一百多年前就开始实行，还是以官府菜肴，名曰：李鸿章杂烩。在这个锅里，白菜粉全部退到了角落里，海参、花胶、蹄筋成了必要的原料，猪肚、鸡肉、火腿都要用葱姜绍兴酒蒸一下，这道传统的民间家常菜，突然变得昂贵而隆重。
关于“李鸿章烩菜”如何得名，一个常见的说法是李鸿章出使欧美时想念家乡菜，回到直隶府后膳食主管为了讨好他而特意研制，还加入了李鸿章老家安徽的一些特色。 无论是熬菜还是烩菜，在很长时间都是民间在困难时期为了简化生活，改善生活的菜品。
在华北地区，猪肉和白菜是烩菜当仁不让的两大主角：少少的几片肉为整整一锅菜提供了油腥，而白菜则是旧时北方漫长冬季最长情的守护者。 当我们穿越严寒和疲劳回到家中，家人围坐桌边、一盆热气腾腾的烩菜霸气立于桌上，食物从胃暖到心，任何烦恼纷扰皆可抛。炖的、烩的、熬的，你家的大锅菜是怎么做的呢？
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太原人冬日里的特色早餐有哪些（太原人特色早餐吃什么）
山西太原，古称晋阳，你只知道这里唐风晋韵源远流长，却不知道他们对于冬日晨间桌上的头脑，情有独钟。 喝头脑，必来“中华老字号”清和元，历经数代经营，工序、功夫、配方都 十分考究。一口汤、一口肉、一口烧麦、一口酒，再来几根“灵魂”腌韭菜，老醯儿的冬日“标配”早餐，既滋补养生，又御寒取暖。每当外省人质疑它的味道时，我们太原人都微微一笑，懂的自然会懂。今 …
山西美食只太谷饼传奇
2022-11-28 山西美食
中国四大家族之一的孔氏家族，人人都爱吃太谷饼，孔祥熙的三姨太，更是情有独钟。即使是吃着满桌的山珍海味，餐桌上没有太谷饼，也会索然无味。 三姨太吃太谷饼吃上了瘾，天长日久成了癖性，也长了本事。有一个小插曲可以佐证。孔府厨房有个年轻厨师，对小作坊制作出的太谷饼，很好奇也很不服气。于是便仿照太谷饼制作了一次。他把试制品送给三姨太吃，三姨太第一口就 …
舌尖上的山西运城美食之平陆油泼面
提起平陆油泼面那算得上是家喻户晓，闻名远扬，在整个山西都是响当当哇！ 据说在晋南油泼面这个名吃是被埋名的，因为被西安的同名美食所掩盖，实际上呢，平陆油泼面非但不逊反而大有略胜之感。 在平陆县的大街小巷很容易找到“平陆油泼面”的饭店，在当地知名度很高。至于正宗与否就是口味问题了。 在当地比较有名的是刁记油泼面，不认识路随便问个当地路人，他们都会指 …
山西美食老醯儿的四大名熏
2022-12-27 山西美食
民国初年，第三代传人吴宗孟逃难山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，熏鸡发展为猪、牛、鸡、兔等熏肉，因选料鲜、活之讲究，制作煮、酿、熏之精良，成为当地名品，百年来经久不衰，熏猪蹄还曾荣获首届
山西各地具有代表性的年夜饭美食，你吃过了吗？
2022-12-28 山西美食
春节期间，各大饭店的席位早已预定爆满，山西人喜欢吃面、吃醋的特点也在年夜饭的安排上展露无遗。在山西长治市内，经常能看到驴肉甩饼摊，它已经是长治人生活中必不可少的一道小吃。 闻喜煮饼是运城的特色甜点，闻
晋中特色美食有哪些？吃过这些晋中没白来
晋中位于山西中部偏东，东隔太行山脉与河北省相邻；东北与阳泉接壤，西南与吕梁毗邻，西北与太原接壤，南与长治、临汾为界。晋中的榆次、祁县、平遥、太谷等县（区），曾一度为太原所管辖。曾几何时，“万里茶路”从这里出发。曾几何时，祁帮行天下，将儒与商相结合，凭借着仁勇、智慧、敦厚、骛于实利而淡于权利，走西口、闯关东，南下贩茶、制茶，开辟出一条艰险却创世的国际商道。
山西有哪些好玩好吃的地方？假期带你玩转山西
每逢佳节，亲人团聚，美食自然少不了。太原历史悠久，文化灿烂，面食名扬天下。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数太原。其面食有280种之多，有刀削面、刀拔面、手擀面、剔尖、猫耳朵、擦圪蚪、拉面、揪片、沾片子和栲栳栳等
太原晋祠桂花元宵 传承几代人的老味道
古风小巷，花灯璀璨，回荡着元宵佳节的喜气洋洋。有一句老话叫“北滚元宵，南包汤圆”，这一天当然要围坐在一起热热闹闹地吃元宵了。 咱们老太原人常吃的有百年老鼠窟元宵、小店老汉元宵，更有起源于汉代距今已有两千多年历史传承的晋祠桂花元宵。马上就到正月十五了，跟着太原日报社全媒体指挥中心品牌推荐官，来这里吃上一碗热气腾腾、香甜软糯的晋祠桂花元宵吧
山西碗托VS灌肠，二者到底有什么区别？
2022-11-28 灌肠
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中国沙棘在山西 山西的沙棘汁
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大同曲沃羊汤，故乡的味道
2022-11-29 曲沃
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平遥三宝是指哪三宝，来平遥必带的平遥三宝
不同于乌镇等水乡的温婉秀气，平遥古城有着北方的古朴大气。巍峨的古老城垣厚重深沉，古城内的街道、店铺和民居依旧保持着传统的布局和风貌，浓郁的晋商文化气息，淳朴的晋中民风，使平遥散发着安静而内敛的悠久气质。漫步城中，那青砖素瓦的街道上紧密连缀着古店铺，票号、钱庄、当铺、药铺、肉铺、绸缎庄……全都古色古香。行走其间，宛如穿越到那个风靡一时的晋商年 …
关于山西老陈醋的介绍（山西老陈醋的历史）
2022-12-03 山西老陈醋
老陈醋之于山西 就相当于 羊肉泡馍之于陕西 茅台酒之于贵州 留恋之余带着说不完的骄傲 今天小编为大家带来 山西味道—老陈醋 中国非物质文化遗产—山西老陈醋酿制技艺 都说给山西人一瓶醋，他能拌整个世界 山西老陈醋是山西省的 地方传统名产，历史悠久 而山西人对醋的偏爱也可见一斑 近日，山西醋又上微博热搜啦 山西太谷二中食堂 为爱吃醋的同学们 用饮水机免费供应山 …
平遥牛肉的制作工序，平遥牛肉的营养价值
2022-12-28 平遥牛肉
十几天乱兵退去，局势平稳后，韩林同家人返回，牛肉果然没有腐烂，便上火煮熟食用，他们发现经食盐腌制的牛肉，比原来直接上火煮的效果大为不同，不仅色泽鲜红，味道醇厚，而且先前那种枯柴难嚼的状况大有改善，变得绵软可口
