关于山西老陈醋的介绍（山西老陈醋的历史）

老陈醋之于山西

就相当于

羊肉泡馍之于陕西

茅台酒之于贵州

留恋之余带着说不完的骄傲

今天小编为大家带来

山西味道—老陈醋

中国非物质文化遗产—山西老陈醋酿制技艺

都说给山西人一瓶醋，他能拌整个世界

山西老陈醋是山西省的

地方传统名产，历史悠久

而山西人对醋的偏爱也可见一斑

近日，山西醋又上微博热搜啦

山西太谷二中食堂

为爱吃醋的同学们

用饮水机免费供应山西老陈醋这件事

被新京报、环球时报、凤凰卫视等微博纷纷转发

目前话题阅读量已达2000万

网友也不淡定了

快来看看都说了啥

对于山西人而言

人是铁，饭是钢，一顿没醋饿得慌

饭前开胃一口醋、吃饭调味一口醋

饭后解腻一口醋是山西人的日常

醋是家乡味

醋里有家乡情

山西人世世代代

将老陈醋的制作工艺传承下来

并超越时空的界限

融进了自己的文化血脉之中

醋·山西情

以前，一家人围在一张桌子面前

摆好碗筷，子孙挨着爷爷奶奶坐

总要有人在开饭前

对着全家问一句：“谁要来点醋呢”

餐桌前立马变得热闹起来

其实，醋在饭桌上扮演的角色

是一种家人彼此爱的表达

纯正的山西老醯儿

无醋不成席，无酸不是味

家乡情，家乡味

舌尖上的味道，是故乡的记忆

生活在异地，很多记忆变得模糊

只有故乡的味道

没齿不忘，挥之不去

家的记忆在舌尖上

那是浓浓的亲情，幸福的记忆

醋·功效

一到夏天，便汗如雨下

天气热得像是在蒸桑拿

食欲被这炎热的天气整得无精打采

这时候来碗凉菜，倒上点醋，果然酸爽

另外，据现有文字记载

醋加白糖冲开水,凉后喝下可解暑

其实，醋还有很强的杀灭细菌

抑制病毒的功效

在《本草纲目》中曾记述

“大抵醋治诸病肿积块，心腹疼痛

痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气

无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功”

醋·工艺

老陈醋香的秘诀就在一个“陈”字上

醋陈放的时间越长越好，越久越香

老陈醋之所以出名

粮好水好是一个原因

加工方法好也非常重要

生产老陈醋用的是熏蒸法

要经过一个“冬捞冰夏伏晒”的陈放过程

醋要陈在缸里

任其在冬天结冰，在夏天烈晒

其目的是使醋中的杂质沉淀

水分通过蒸发或结冰析出

使醋达到高浓度

山西独特的原料和独特的气候

也是其他地区不能仿制的因素

醋·历史

山西人爱吃醋，也有悠久的历史

早在公元前十二世纪

山西人食醋就颇具名声了

历史学家郝树侯教授就曾考证

至少在公元前四九七年以前

在晋阳城建立起来时

应该就有醋的制造者了

醋·文化

老陈醋文化的实质是

“承启传统精艺”

在继承古代传统优良文化精髓的基础上

实现绿色文化、健康文化

环保文化的现代理念

醋香悠悠，文化悠悠

老陈醋因其深邃的文化底蕴

早已超越了时空的界限

成为中华文化不可缺少的一部分